关于齐齐哈尔市十年来生猪屠宰情况分析
廉 静
齐齐哈尔市实行生猪定点屠宰已经整整十二年，从无序的私屠滥宰到统一的定点屠宰，从家庭作坊式屠宰到工厂化规范化屠宰，从市民吃放心肉没有保障，到市民吃肉安全放心，私屠滥宰得到了遏制，一些小型的原始落后的屠宰点正在逐步退出屠宰行业，生猪屠宰逐渐走向工厂化、法规化、规范化、标准化、机械化，历经风风雨雨。不能不说生猪定点屠宰成效显著。笔者从齐齐哈尔生猪屠宰的现状和十年的生猪屠宰数量及病害猪的检出情况分析了齐齐哈尔市生猪屠宰行业的发展，提出了自己的建议和想法。
一、齐齐哈尔市生猪屠宰行业的现状
齐齐哈尔所辖九县（市）、七区，占地面积42,469平方公里，人口:562万(市区144万)，共有129个乡镇。到2009年末有生猪定点屠宰企业98家，其中A类24家（中心城区3家），最大的设计能力3000头/班产。B类74家，最小的设计能力5头/班产。B类生猪定点屠宰点只限于供应当地乡镇人民吃肉。98家生猪定点企业全部在国家商务部、省商务主管部门和市商务主管部门进行了三级备案，并按照国务院《生猪屠宰管理条例》于2009年9月全部换发了屠宰证书和定点屠宰标志牌。
（一）生猪屠宰加工业的进步
齐齐哈尔市生猪定点屠宰至今已整十二年，生猪屠宰加工有了较大的进步，具体表现在：一是屠宰行业总体水平有所提高。把原始落后的和不科学的屠宰方式提高到一个新水平，逐步实现了机械化屠宰，屠宰企业的竞争力和行业集中度进一步提高，现在齐齐哈尔县级以上的生猪屠宰企业基本实现了机械化或半机械化屠宰。二是私屠滥宰现象得到了遏制。畜禽屠宰管理部门加大了打击私屠滥宰和注水猪等不法行为，市民吃上了放心肉，在市场没有注水肉，没有私屠滥宰肉，没有病害肉。三是社会环境卫生得到了改善。由于遏制了私屠滥宰，取缔了设在居民区内的不符合要求的小型生猪屠宰场点，切断了有害污染物污染社会环境、影响人畜健康及城乡环境卫生的根源，社会环境卫生得到了明显的改善。四是肉品质量安全总体水平明显提高。目前，县城以上城市的生猪屠宰定点率和生猪进点屠宰率基本上达到了100%，肉品质量安全总体水平有了明显提高，保证了人民吃放心肉。
（二）存在的主要问题
一是生猪屠宰点规模小、数量多，造成生猪屠宰工艺设备落后，机械化、自动化水平低。二是屠宰技术水平低、开发力度不足，对新工艺、新技术、新设备研究与采纳不够，难以达到优质产品的要求和期望。三是产品档次低，肉品卫生存在着一定的隐患。我市仍然还是以销鲜猪肉为主，极易造成鲜猪肉的污染。四是部分屠宰人员和肉品品质检验人员素质低、能力差。
二、十年来生猪屠宰情况分析
齐齐哈尔从1998年开始整顿生猪屠宰市场，至今已整十二年。呈现以下特点
（一）生猪屠宰量基本处于每年上升的趋势。由于国务院《生猪屠宰管理条例》的实施，生猪定点屠宰逐步走上法制化管理，被市民所认可，被屠宰业户所承认，加之畜禽屠宰管理部门进一步规范了生猪屠宰行为，加大了打击私屠滥宰的力度。十年来齐齐哈尔共端掉私屠滥宰窝点160多处，没收私屠滥宰肉30,000多公斤，其中处理病害肉5000多公斤，私屠滥宰现象得到了全面的遏制，使生猪屠宰量得到提高。由2000年的年屠宰量不足32万头，到2009年达到近169万头，生猪屠宰量稳步上升，定点屠宰工作成效显著。2007年的生猪屠宰量下降是由于生猪价格大幅上涨，市民购买力下降。2009年生猪屠宰量大幅度上升是包括了边远和交通不便的农村地区设置的仅限于向本地市场供应产品的小型生猪屠宰点的数据。
（二）城区屠宰量的增长速度大于县的增长速度。从表中可以看出，城区从2000年的年屠宰量119,377头到2009年的905,709头，增长了近8倍，原因在于一是定点初期，私屠滥宰盛行，经过十几年的整顿，私屠滥宰现象基本被遏制。二是较大型屠宰企业的进入（齐齐哈尔金锣肉制品有限公司），外销量的增加，屠宰量加大。三是十年来城市人口数量的增加，猪肉消费量同时也增加。所以城区内的年屠宰量也随之增加。县年屠宰量的增长基本趋于稳步增长，2009年数量的猛增，在于增加了边远和交通不便的农村地区的小型生猪屠宰点的数据，这些小点的屠宰量都包括在县的屠宰量之内。
（三）病害猪的检出率处于每年下降的趋势。分析原因主要有以下几个方面。
病害猪检出率（‰）
一是由于以前生猪散养户过多，大部分都是农户自养，基本都是散放，感染各种疾病的机会较多，特别是囊虫病，八十年代蠹虫病的检出率在70～80‰，九十年代初下降至50‰左右，由于驱绦灭囊工作的开展和小蠹虫猪的治疗，2000年至2001年时蠹虫病的检出率下降到了7～8‰，加上其他疫病的检出，病害猪的检出率为10‰左右，从表中可以看出，2001年病害猪的检出率为10.33‰，以后几年基本趋于下降。
二是生猪的饲养期缩短，由原来的一年左右缩短为140天左右。加之圈养猪的增多，现在基本98%以上都是圈养猪，各种疫病的防治又很及时，因此病猪明显减少，屠宰企业的检出率明显下降，最低的2006年下降到了1.31‰。
三是2007年以后几年病害率的上升，是因为国家财政对病害猪及其病害产品进行的无害化处理费用和损失给予了财政补贴，这几年的病害猪检出率既包括了病害猪数，又包括了病害产品数。在齐齐哈尔地区，病害猪的检出病常见的有蠹虫病、猪丹毒病、黄脂、黄疸以及在待宰期间夏季的挤死、压死和冬季的冻死等，实际病害率在1～2‰之间，所以2006年的1.31‰是正常范围。从2007年后，财政补贴将病害产品也归到了病害率之列，每90公斤折合为一头病猪，包括每头猪摘除的三腺、皮肤外伤、脓疡、局部病变、局部出血淤血、PSE肉、内脏的物理性损伤等等，基本平均每头猪在0.1公斤，也在2‰左右。所以2009年的病害猪的检出率在3.88‰也属于正常的范围。
三、发展方向
从十年来齐齐哈尔生猪屠宰情况分析看，生猪屠宰量逐年上升，病害猪检出率逐年下降，市民的消费水平逐年提高，人们对猪肉质量的要求越来越高。所以对生猪屠宰业也提出了高标准和高要求，因此，笔者根据齐齐哈尔的实际情况，认为应向以下几个方面发展。
（一）提高屠宰厂的技术装备。积极推进屠宰企业应用电子计算机技术，在赶猪、淋浴、致昏、烫毛、脱毛、燎毛、开膛净腔、劈半、冲洗等全过程采用自动化装置。严格检验、检疫规程，配套分割冷却设施，完善污水及病害肉无害化处理设施，达到生产机械化、自动化水平。
（二）调整产品结构。为了提高产品质量，保证上市肉类产品不受再次污染，生猪定点屠宰企业应不断调整产品结构，变粗为精，逐步减少白条鲜肉和大片裸肉的产量，增加小包装分割肉、冷却肉的生产，尽快实现包装化、品牌化的冷却保鲜肉上市。
（三）严格定点屠宰制度。发展规模化、工厂化的生猪定点屠宰厂（场），对不具备规模化、工厂化的屠宰厂不再审批，逐步淘汰或撤并生产规模小、设施不达标、技术落后的小型屠宰企业。不断提高屠宰行业的集约化、现代化水平。
（四）加快畜禽屠宰行业的体制创新、技术进步，鼓励发展养殖、屠宰、加工和销售一条龙的产业化组织，提高肉类产品生产流通的组织化水平。在短期内达到国际、国内先进水平。（齐齐哈尔市畜禽屠宰检查所 孙明珠 廉 静）
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