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百科知识 |
| 如何购买“放心肉” |
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| 时间：2008-11-4 来源： 录入人：admin 浏览次数: |
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外观鉴别 新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊；病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5厘米~1厘米的血液浸润；病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色；病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。
气味鉴别 新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味，而变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味，屎臊味，腐败味及异香味。
弹性鉴别 新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感，变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。
米猪肉即患囊虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。识别方法可用刀子在肌肉上切，一般厚度一公分，长度20公分，每隔一公分切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状，即是囊包虫。
母猪肉母猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；特别瘦肉部分呈深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。
注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易坏，而且容易致病。用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的；将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润；将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。
注水牛羊肉，色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”，很多人单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差，切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察识别。
购买熟肉制品，要仔细查看标签（品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等各种标识）。而且要尽可能选择透明性的包装。
购买生鲜肉时要看检疫证明和标识；购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章，禽类和牛羊肉类是否有塑封标识和动物检疫合格证明 |
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